Apfelwein: Alles über Frankfurts Nationalgetränk

Wenn ein Getränk für Frankfurt steht, dann ist es der Apfelwein. Auf Hessisch „Ebbelwoi” oder „Äppler” genannt, ist er weit mehr als ein Durstlöscher – er ist ein Stück regionaler Identität, verbunden mit geselligen Abenden, langen Tischen und einer ganz eigenen Trinkkultur. Ich erkläre Ihnen, was Apfelwein ausmacht, wie er hergestellt und serviert wird und wie Sie ihn wie ein echter Frankfurter genießen.

Was ist Apfelwein?

Apfelwein ist ein alkoholisches Getränk aus vergorenem Apfelsaft. Anders als süßer Cider ist der Frankfurter Apfelwein herb, säurebetont und erfrischend, mit einem Alkoholgehalt von meist rund fünf bis sieben Prozent – ähnlich wie Bier. Sein herber, leicht saurer Charakter ist Geschmackssache: Wer ihn zum ersten Mal probiert, ist oft überrascht, doch viele bekommen schnell Gefallen an dem eigenständigen Aroma.

Traditionell werden für den Frankfurter Apfelwein säurereiche Apfelsorten verwendet. Manche Keltereien geben Speierling hinzu, eine seltene, herbe Frucht, die dem Apfelwein eine besondere Note verleiht.

Wie wird Apfelwein hergestellt?

Die Herstellung ist im Kern einfach: Äpfel werden gepresst, und der gewonnene Saft (der „Süße”) vergärt durch Hefen, die den Fruchtzucker in Alkohol umwandeln. Aus dem süßen Most wird über Wochen der herbe, klare Apfelwein. In Frankfurt und Umgebung gibt es zahlreiche Keltereien – von großen Traditionsbetrieben bis zu kleinen Hofkeltereien, die ihren Apfelwein noch weitgehend handwerklich produzieren.

Bembel und Geripptes: die Trinkkultur

Zum Apfelwein gehört ein ganz eigenes Zubehör, das die Trinkkultur prägt:

• Der Bembel: ein bauchiger Krug aus grau-blauem Steinzeug, meist mit blauem Muster, in dem der Apfelwein serviert wird. Der Bembel gehört zu jedem echten Apfelwein-Abend.
• Das Gerippte: ein spezielles Glas mit rautenförmigem Schliff. Das Muster hat einen praktischen Ursprung – es sorgt für Griffigkeit, auch wenn die Hände vom Essen etwas fettig sind, und lässt das Licht schön funkeln.

Serviert wird der Apfelwein pur oder gemischt. Beliebt ist das „Sauergespritzte” (mit Mineralwasser) für einen leichteren, spritzigeren Genuss und das „Süßgespritzte” (mit Limonade) für alle, denen der pure Apfelwein zu herb ist.

Wo trinkt man Apfelwein in Frankfurt?

Das Herz der Apfelwein-Kultur schlägt in Sachsenhausen, wo sich die traditionellen Apfelweinwirtschaften konzentrieren. In den urigen Lokalen sitzen Einheimische und Besucher an langen Tischen, teilen sich einen Bembel und essen typisch hessische Gerichte dazu. Doch auch in anderen Stadtteilen und im Umland finden Sie gemütliche Apfelweinlokale. Die Atmosphäre ist meist bodenständig, gesellig und herzlich – hier kommt man leicht ins Gespräch.

Was isst man dazu?

Apfelwein schmeckt am besten zu deftiger, regionaler Küche. Klassische Begleiter sind:

• Handkäs mit Musik: ein würziger Sauermilchkäse, mariniert mit Zwiebeln, Essig und Öl.
• Grüne Soße: die berühmte Frankfurter Kräutersoße aus sieben Kräutern, oft mit Eiern und Kartoffeln.
• Schnitzel, Rippchen mit Kraut oder Bratwurst: herzhafte Klassiker, die perfekt zum herben Apfelwein passen.

Diese Kombination aus herbem Getränk und deftigem Essen ist typisch hessisch und macht einen Apfelwein-Abend zu einem echten Erlebnis.

Tipps für Ihren ersten Apfelwein

• Pur probieren: Kosten Sie den Apfelwein zuerst pur, um den echten Geschmack kennenzulernen.
• Gespritzt bestellen: Ist er Ihnen zu herb, hilft ein „Sauergespritztes” oder „Süßgespritztes”.
• Bembel teilen: In der Gruppe bestellt man einen Bembel und schenkt sich gegenseitig ein – das ist gesellig und günstig.
• Mit Essen genießen: Apfelwein entfaltet sich am besten zu deftiger Küche wie Handkäs oder Grüner Soße.
• In Sachsenhausen einkehren: Für das authentische Erlebnis sind die traditionellen Wirtschaften die beste Wahl.
• Langsam trinken: Mit rund fünf bis sieben Prozent ist Apfelwein nicht zu unterschätzen – genießen Sie ihn in Ruhe.

Fazit

Apfelwein ist das flüssige Wahrzeichen Frankfurts – ein herbes, ehrliches Getränk mit langer Tradition und einer ganz eigenen Kultur aus Bembel, Geripptem und geselligen langen Tischen. Wer Frankfurt wirklich kennenlernen möchte, sollte sich einen Abend in einer Apfelweinwirtschaft gönnen, einen Bembel bestellen und dazu Handkäs oder Grüne Soße probieren. Mein Rat: Lassen Sie sich auf den herben Geschmack ein, teilen Sie den Bembel mit Freunden und genießen Sie die gesellige Atmosphäre. So schmecken Sie ein echtes Stück Frankfurt.